Le cas du gaspillage alimentaire au lycée Camille Corot

Les gestionnaires de la restauration du lycée Camille Corot nous livrent leurs méthodes pour lutter contre le gaspillage alimentaire au sein de la cantine scolaire.

Le gaspillage alimentaire est un fléau très présent dans les cantines scolaires. Entre le surplus de production dû à une mauvaise gestion des approvisionnements, le succès d’un plat plus fort que celui d’un autre et les plats pris par les élèves mais jetés, il y a matière à préoccupation. Mme Jond gestionnaire du service de restauration nous a parlé de ce qui était mis en œuvre au lycée Camille Corot dans le but de lutter contre ce phénomène.

En moyenne, il y a entre 20 et 30 kg de nourriture encore comestible qui sont gaspillés tous les jours, sur un total de 700 couverts. Mais ce gaspillage tend à se réduire grâce à de nombreuses méthodes mises en place :

Dans un premier temps, un système de réservation a été créé à l’aide d’une borne installée dans le lycée et sur un site internet (accessible par téléphone et par ordinateur) ayant pour but de prévoir exactement la quantité de repas sur les différents services pour réduire au maximum le surplus de production et ainsi éviter de jeter ce surplus non consommé.

Toujours dans cette optique, c’est le chef de cuisine qui élabore les repas, qui passe les commandes et qui choisit les quantités, car c’est lui qui connaît le mieux ce qui va être mangé ou non. Il élabore son menu autour d’un seul plat chaud pour ne pas offrir de choix dans le but d’éviter qu’un plat soit plus consommé qu’un autre, et ainsi éviter du gaspillage.

Les aliments non consommés sont triés dans deux poubelles, l’une pour le pain et la seconde pour le reste des aliments (le plastique a lui aussi une poubelle), même si les aliments sont jetés. Le pain quant à lui est donné au centre équestre voisin pour qu’il ne soit pas perdu.

En définitive, le service de restauration du lycée Camille Corot a pour but de mener à bien son projet, qui consiste à préparer tous leurs repas sur place avec des produits frais et issus de la région.

Le surplus est quant à lui soit jeté quand il y en a en faible quantité, soit conditionné pour être resservi lors du prochain service.

Roxanne et Maxime 1èreES1 Lycée Camille Corot de Morestel